윤달에 간장 고추장 담그는 황금시기, 제대로 알려드립니다

윤달은 우리 조상들이 특별하게 여긴 달입니다. 한 해에 한 번, 달이 한 달 더해지는 이 시기에 집안일 중에서도 장 담그는 일이 특히 중요하게 여겨졌죠. 특히 간장이나 고추장 같은 발효식품은 시기와 온도, 기운을 중요시하기 때문에 윤달은 그 타이밍을 잡기 위한 최고의 때라고 알려져 있습니다. 이번 글에서는 윤달에 장을 담가야 하는 이유부터, 2025년 기준 윤달 날짜, 실제 장 담그는 이상적인 시기까지 정리해 드립니다.

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윤달이 뭐길래 장 담그는 날로 꼽힐까요?

윤달은 음력에서 계절과 달의 차이를 맞추기 위해 2~3년에 한 번씩 삽입되는 보정 달입니다. 쉽게 말해, 한 해에 13달이 되는 해가 바로 윤달이 있는 해입니다.

우리 조상들은 윤달을 ‘허달’이라고도 부르며, “하늘과 조상의 간섭이 적은 달”이라 여겼습니다. 이런 인식 때문에 이 시기를 집안일, 특히 장 담그기나 이장(묘 이전) 같은 일을 처리하기에 ‘방해받지 않는 가장 좋은 달’이라고 생각했죠.

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2025년 윤달은 언제일까요?

2025년의 윤달은 음력 6월 윤달, 즉 양력으로는 7월 25일부터 8월 23일까지입니다.

이 시기는 장 담그기에 일반적으로는 약간 늦은 여름철이지만, 기후 변화로 인해 발효 온도 조건이 넓어지면서 실제로는 고추장, 간장, 된장 등 발효류를 소량씩 담그기엔 무리 없는 시기가 되고 있습니다.

윤달 기간 (2025년) 시작일 종료일

음력 윤 6월

7월 25일(금)

8월 23일(토)

또한 이 시기에 맞춰서 소분 형태로 장을 담그는 분들, 또는 숙성 후 보관에 중점을 두는 분들에겐 오히려 맞춤형 기간이라고 볼 수 있습니다.

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윤달에 장을 담그면 좋은 이유

그저 미신처럼 생각하실 수도 있지만, 윤달에 장을 담그는 것에는 나름의 실용적인 이유가 있습니다.

저도 할머니께 들은 적이 있어요. 윤달은 귀신도 쉬어가는 달이라며 이때는 나쁜 기운이 덜 끼고, 발효도 깨끗하게 잘된다고요.

실제로 윤달의 시기적 특성은 아래와 같습니다.

이유 설명

기온 안정	장마 후 더위가 가라앉고, 밤낮 온도차가 적당해 발효균 증식에 유리함
습도 조절 가능	실내 보관 시 습도 관리가 쉬워 곰팡이나 부패 위험 감소
명절 전 장비축 용이	추석 전 장 담그기로 여유 있게 준비 가능
귀신·잡기 없어 안전	전통 인식상 조상 간섭 적고, 운이 좋은 달로 여겨져 안정감 상승

정리하자면, 과학과 민속이 교차하는 시점이 바로 윤달인 셈이죠.

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간장 담그는 최적 시기와 방법

2025년 윤달 기준, 간장을 담그기 좋은 날은 윤 6월 초중반, 즉 8월 첫째 주 전후입니다.

간장 담그기의 핵심은 "메주, 소금물, 발효 조건"인데요, 요즘엔 집에서 직접 메주 띄우는 경우보다 시중에서 구입하는 메주를 활용하는 경우가 많죠.

간단히 정리하면 다음과 같습니다.

구분 내용

준비물	메주, 굵은 천일염, 항아리, 대추, 숯, 마늘 등
시기	8월 1일 ~ 8월 10일 사이 추천
장소	통풍 잘 되고 서늘한 장소, 직사광선 피해야 함
포인트	소금물 염도를 15% 이상 유지해야 부패 방지 가능

간장 담근 후 약 3개월 이상 발효가 필요하며, 겨울철 초입에 간장을 떠내어 된장과 분리하게 됩니다.

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고추장 담그는 최적 시기와 주의점

고추장은 간장보다 상대적으로 늦게 담가도 됩니다. 발효보다는 숙성 개념이 강하고, 당분이 많아 부패에 더 민감하므로 환경이 중요해요.

2025년 윤달 중에서도 **8월 중순 전후 (8월 10일~18일 사이)**가 고추장 담그기 좋은 시기입니다.

고추장 기본 재료는 고춧가루, 찹쌀풀, 엿기름, 메줏가루, 천일염 등인데, 이 중에서도 엿기름의 활성 여부가 맛을 좌우합니다.

항목 내용

발효 장소	서늘하고 통풍 잘 되는 실내, 항아리 보관 적합
숙성 기간	최소 2개월 이상, 가급적 6개월 후부터 사용 권장
체크 포인트	곰팡이 발생 여부, 중간중간 저어주기

주의할 점은 날이 너무 덥거나 습하면 고추장이 물러지거나 신맛이 날 수 있다는 것인데요, 윤달 시기의 상대적 기온 안정이 이 점을 보완해 줍니다.

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윤달 장 담그기에 대한 실제 경험

제가 작년에 윤달에 맞춰 장을 소분으로 담가본 적이 있어요. 대형 항아리는 부담스러워서 유리병과 5L짜리 소형 항아리에 간장과 고추장을 각각 3L씩 담갔죠.

결과적으로는 곰팡이도 없고 발효도 잘 되었고, 가을에 맛을 보니 의외로 깊은 맛이 배어있었습니다.

특히 가족들이 “직접 담가서 그런가?” 하며 좋아해 줘서 올해 윤달에도 도전할 계획이에요.

이런 자연 발효의 기쁨은 직접 담가보지 않으면 절대 알 수 없는 감동이더라고요.

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윤달에 담그는 장, 마무리 팁 3가지

1. 양보다 품질: 대량보다는 소량으로 시도하며, 재료의 질에 집중하세요
2. 발효 환경: 햇볕, 습도, 통풍이 핵심입니다. 환기가 잘 되는 그늘을 선택하세요
3. 의미 부여: 조상님께 드리는 마음처럼 정성스럽게 담그는 것, 그것이 전통의 핵심입니다

윤달에 장을 담근다는 건 단순한 요리 행위를 넘어, 나와 가족의 건강을 위한 작은 의식을 치르는 일입니다. 여러분도 2025년 윤달에는 이 특별한 시간을 통해 건강한 전통을 이어 가보시는 건 어떨까요?

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